阿母的六星級好菜

上星期六,是我阿母一年一度的拿手筵席,呵呵...很幸福我有一個這麼棒的老媽,手藝超群,也養壞了我挑剔的味蕾~

不是我臭蓋,我阿母上輩子一定是名廚,吃過我家的菜的人,每個都讚不絕口,電視美食節目她一看就懂,甚至於不懂日文的她,日本頻道連教些啥菜她都懂,如果外出吃過的菜,她回來馬上煮的出來,不只這樣她還能變化的更棒,我真是服了她,我曾跟她說"幫你出本書,好嗎?",她笑笑回說她全憑感覺作菜,鹽糖醬油醋都靠味蕾來加,怎教人呢?

阿母做菜,除了食材的要求外,該有的步驟一個不減,她常告訴我,好吃的東西是要下工夫跟花時間的!在阿母身邊只能充當"小妹",幫幫雜事,洗洗碗盤及菜,把來的及拍下跟記下的重點印在腦海裡,有興趣的看看吧!

高湯排翅：用金華火腿,老母雞,干貝,蔬菜文火煲了一星期,過濾敖出濃稠的高湯,將白菜心以高湯燉煮舖在盅底,再取高湯慢碨大排翅,那個湯喝了都會黏唷!!(我是不吃魚翅的人,我無法殘酷的為了私慾而迫害鯊魚,我明年絕不讓阿母買魚翅了)

鮑魚高湯：原粒鮑魚也是以高湯慢碨,再來切片

蔥燒刺參：飾盤青江菜(燙過再過冰水,保翠綠及口感)/舖底台灣三星蔥(油炸以便吸附紅燒醬汁)/日本刺參(紅燒)，裝盤後再淋上少許滾燙蔥油.....天呀!!香氣四溢

涼拌蜇絲：整件大海蜇皮切粗絲,小黃瓜紅蘿蔔刨絲,加糖.鹽.味淋.黑醋.麻油.辣油,最重要要放很多蒜末醃半日以上,才對味唷!!

蒜酥烏魚腱：產自旗津的烏魚腱,是絕美的食材,要記得買生鮮真空包裝,烏魚腱取出切花燙一下滾水,150度油炸,撈起再以180度油炸第二次,3分鐘即可,可以去油兼上色,瀝乾油後拌入海鹽及蒜酥(蒜頭切末油炸,注意不要炸致太深色會產生苦味)即可

什菇帝王蟹肉羹：舉凡菇類皆可,高湯煮熟後加入事先取下的帝王蟹肉,簡單以海鹽調味,勾薄欠,上桌淋上烏醋,品嘗菇跟蟹的鮮甜原味

日式芝麻榻菜：榻菜燙熟(燙時加少許油,可使菜油亮)/芝麻醬汁(日式芝麻醬+冰糖+淡色醬油+柴魚片+炒過白芝麻)

椒鹽大明蝦：明蝦洗靜,將腳及頭刺剪掉,切斷,裹粉,180度油炸,鍋內先乾炒香黑白粗粒胡椒,將炸好的明蝦塊加入,再加入蔥末拌炒一下即可